Krav på livsmedelslokalerna
En välplanerad livsmedelslokal gör det enklare att hålla rent, arbeta säkert och minska risken för att livsmedel förorenas.
Om du ska starta en ny verksamhet eller ta över en befintlig är det viktigt att redan i planeringen tänka igenom lokalens utformning, arbetsflöden och hygienrutiner. Det är alltid livsmedelsföretagaren som ansvarar för att lokalen uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen.
Lokalens utformning
Lokalen ska vara utformad så att livsmedel kan hanteras på ett hygieniskt och säkert sätt.
Ytor, inredning och utrustning ska vara lätta att rengöra och underhålla. Golv, väggar, tak och arbetsytor ska vara i gott skick och utformade så att smuts, fukt och mikroorganismer inte samlas.
Det ska finnas möjlighet till god handhygien. Handtvättställ ska vara strategiskt placerade där livsmedel hanteras och vara utrustade med rinnande varmt och kallt vatten, flytande tvål och möjlighet till hygienisk handtorkning.
Belysningen ska vara tillräcklig för att du ska kunna arbeta säkert och upptäcka smuts eller brister i rengöringen.
Planera för ett bra arbetsflöde
Ett genomtänkt arbetsflöde minskar risken för att rena livsmedel förorenas.
Lokalen bör utformas så att olika arbetsmoment kan hållas åtskilda när det behövs, exempelvis:
- mottagning av varor
- lagring
- beredning
- tillagning
- servering
- diskhantering
- avfallshantering
Det ska vara möjligt att skilja rena och orena moment åt i verksamheten. Hur detta görs beror på verksamhetens storlek, typ av hantering och vilka risker som finns.
Utrymmen och inredning
Lokalen ska ha tillräckligt med arbetsytor, förvaringsutrymmen och utrustning för den verksamhet som bedrivs.
Vid behov ska olika arbetsmoment kunna separeras för att undvika korskontaminering, exempelvis mellan råa och färdiga livsmedel eller mellan olika typer av råvaror.
Om livsmedel bereds eller tillagas nära kunder behöver verksamheten ha lämpliga skydd som förhindrar att livsmedlen förorenas.
Ventilation
Ventilationen ska vara anpassad till verksamheten och bidra till en god arbetsmiljö.
Ånga, fett, värme och kondens ska kunna ventileras bort så att de inte påverkar livsmedelssäkerheten eller lokalens hygien. Vid matlagning behövs ofta köksventilation eller imkanläggning med tillräcklig kapacitet.
Ventilationssystem och filter ska vara utformade så att de kan rengöras och underhållas.
Skydd mot skadedjur
Livsmedelslokalen ska hållas fri från skadedjur.
Dörrar, fönster, portar, ventilationsöppningar och andra genomföringar ska vara utformade och underhållas så att möss, råttor, fåglar och insekter inte kan ta sig in.
Det är viktigt att regelbundet kontrollera lokalen och åtgärda springor, hål eller andra öppningar där skadedjur kan ta sig in.
Behöver du hjälp?
Om du planerar att bygga om eller starta en ny livsmedelsverksamhet kan det vara klokt att kontakta exempelvis arkitekt, köksplanerare eller annan sakkunnig redan i planeringsskedet. Du är alltid välkommen att kontakta kommunens livsmedelskontroll om du har frågor om lokalens utformning.